Gastronomie • Moderation Weinconsulting Iffeldorf •

Schulungen für Mitarbeiter der Gastronomie und/oder dem Weingroßhandel

Die Teilnehmer werden durch Wort, Bild und Geschmack in die Weinbauregionen geführt und Fachwissen anschaulich und unterhaltsam vermittelt.

Zeitrahmen: Empfohlen werden mindestens drei Stunden zu ausgewählten Themenbereichen. Um alle Themen abzudecken sollten mindestens vier Tage vorgesehen werden. Es empfiehlt sich mehrtägige Seminare in Weinbauregionen durchzuführen und das Seminar mit Besuchen bei Produzenten zu verbinden. So wächst der Bezug zum Produkt.

Themenbereiche Wein- und Lebensmittelhandel

Grundlagen

Terroir: Klima, Boden, Rebsorten

Weinbau

Weinbereitung: Weiß-, Rosé-, Rotweinbereitung

Bereitung süßer und verstärkter Weine (Edelsüß, Portwein und Sherry)

Bereitung von Schaumweinen: Champagner, Prosecco, Cava, …

wichtige Rebsorten – wie sie schmecken und wo sie angebaut werden

Weinverkostung

Wein & Speisen

Weinbauländer und/oder Regionen

Europäische Weinbaunationen: Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien, Portugal, Österreich, Schweiz, Griechenland, Weinbauregionen

Klassische Weinländer der Neuen Welt: Kalifornien, Chile, Argentinien, Südafrika, Australien, Neuseeland

Exoten und Aufsteiger: China, Indien, Uruguay …

Weitere Themen

Weinmarkt Deutschland: Zahlen und Fakten, Der Verbraucher, Markenweine

Transport und Lagerung, Entwicklung eines Weines in der Flasche

Weinfehler

Geschichte des Weines

Wein und Gesundheit,

Integriert, biologische und biodynamisch

Kultweine

Schulungen für Mitarbeiter der Gastronomie und/oder dem Weingroßhandel

Zeitrahmen Gastronomie und/oder Weingroßhandel

Empfohlen werden mindestens drei Stunden zu ausgewählten Themenbereichen. Um alle Themen abzudecken, sollten zwei Tage angesetzt werden.

Themen Gastronomie und/oder Weingroßhandel

Weinauswahl (Sortimentsgestaltung):

Situationsanalyse:
Zielgruppen, Betriebstyp, Standortfaktoren

Weinmarkt-Kriterien:
Orientierung am aktuellen Konsumverhalten

Verpackung und Mengeneinheiten

Einkauf

Anforderungen an den Weinhändler

Einkauf beim Winzer

Lagerung

Größe und Verwaltung des Weinvorrats

Lagerung ohne Qualitätsverlust

Langzeitlagerung

Kalkulation und Preisgestaltung

Die drei Ks: Kosten, Konkurrenz und Kunden

Preisstrategien

Wie Preis und Absatzmenge den Gewinn beeinflussen

Kalkulationsmodelle

Instrumente der Preisgestaltung

Verkauf

Aktiv verkaufen durch „man power“: Mitarbeiterentwicklung

Die Weinkarte: Aufgaben, Umfang, Inhalt und Gestaltung

Offenes Weinangebot

Gezielte Verkaufsförderung: PR-Aktionen, Kooperationen, Kommunikation

Service